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李善长焦急道：“要醋何用？快请接着讲下去。”

陈杉微笑道：“我下去寻油的时候，先把陈醋和油混合放入锅中，由于醋的比重比油的比重更大。醋便沉在锅底，而油浮在上面。这样大家看到的和舀起的都是油，却看不到醋。”

李善长笑道：“没想到这里面还有窍门，我们是上了你的当，那接下来呢？”

陈杉接着说道：“醋被加热后迅速汽化，以气体地形式传过油层往上冒，使油的表面形成如滚开一样的沸腾状，并伴有阵阵青烟升起，很是唬人，而事实上，由于油和炉火之间还隔着醋，油的温度上升，只能靠这醋来传递热气。所以不会那么快沸腾，我们看到的，只是气泡地作用，而那油根本还未热。因此，当大小姐伸手到油锅取铜板时，大家都相信自己亲眼看到的，以为大小姐会受伤，其实却是个障眼之法，事实上，醋层上面的油，只是温热地。”

“原来如此。”李善长抚摸了一下胡子道：“不过你加那水垢，却又是何用呢？”

这个李善长，观察的倒是仔细，连丢水垢都没有放过，陈杉当然无法跟他们解释是碳酸钙遇到醋酸发生化学反应生成二氧化碳，只能简略道：“水垢沉到底，遇到醋，便会起些反应，冒出气泡，这样大家看到的油锅滚烫，也就更加逼真。”

薛雨馨道：“那为何我去捞银钱无事，张肿辛却会受重伤呢？”这个也正是李善长想问的问题。

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