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有国人说，罐头含防腐剂、不健康。要不怎么能放上一年半载不坏？

然而，其实罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

贺子龙重生前，也曾去做罐头的工厂打过短工，它们的流程：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌。

冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。

因此罐头也没有那么多可怕的防腐剂，想测试防腐剂其实很简单打开罐头常温放三天你会发现它烂的比谁都快。

当然，还会有很多国人，会担心罐头没营养，我要营养，还是直接吃新鲜的为好。

然而，罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。

总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过20℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易会超过200℃。

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