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“哥哥这条鳗鱼应该是野生的把？”铃代嘉奈看着鳗鱼问到。

顾白点了点头“是的，除了秋季鳗鱼最肥妹的时节以外，第二个区分鳗鱼品质好坏的就是野生鳗鱼和养殖鳗鱼，野生鳗鱼的肉和皮之间有一层厚厚的油脂，可为精华所在。口感上，野生鳗鱼刺小而易消化，肉质q弹紧致，虽然柔软但是一筷子下去整条鱼好不松散，而养殖鳗鱼基轻轻触碰就会糯成块状”

顾白指着鳗鱼的肚皮说到“嘉奈你看这里，野生鳗鱼的肚皮略带黄色，而养殖鳗鱼的肚皮基本都是白色的。”

说着顾白又指向鳗鱼的脊背“同样的，脊背处的颜色也有差异，养殖鳗鱼是灰黑色，野生鳗鱼则有点点绿色，还会有金属光泽”

铃代嘉奈仔细看了看，果真如此“那哥哥，还有什么别的因素吗？”

顾白想了想继续说到“我猜薙切蓟老师准备的应该是河鳗，第三个因素就是河鳗比海鳗贵，地道的鳗鱼饭应该只采用河鳗。资料上说，海鳗并不能算作严格意义上的日式鳗鱼饭，口感会比较像蛇肉，与河鳗肥厚温醇的口感也相去甚远，但是由于囊中羞涩，很多小店面或者家庭会为了满足口腹之欲而囊中羞涩时候选择海鳗作为替代品。”

顾白继续说到“当然除了这三个因素外还有鳗鱼的大小，每条鳗鱼本身的肉质差异”

铃代嘉奈点了点小脑袋表示明白，心里也暗暗佩服，哥哥仅仅是这么一会，看到鳗鱼就已经不慌不忙分析的很清楚了。

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